Cacao Stella 可可之家
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Theobroma Cacao是希臘文,意思是『諸神的食物』 一、 可可(Cacao)自古被譽為 "上帝的食物",只有帝王、權貴與新婚可以享用。最早拿來飲用的是馬雅人,16世紀初期的西班牙探險家哥倫布,在墨西哥發現當地的阿茲特克國王,飲用一種可可豆烘乾碾碎,加水和辣椒,混合成一種苦味的飲料「xocoatl - 苦水」;後來西班牙人科爾特斯在1528年,將可可豆帶回國獻給西班牙國王,並且在西非一個小島上開始種植可可樹。 西班牙人將可可豆磨成了粉,從中加入了水和糖,加熱後製成的飲料稱為「Chocolatl - 巧克力」,深受皇室貴族的青睞。不久其製作方法被義大利人學會,並且很快地傳遍了整個歐洲,從而編織了許多巧克力美麗的神話與傳說。後來荷蘭人又把可可豆帶到印尼、菲律賓、錫蘭等亞洲地區種植,於是巧克力逐漸成為全世界都歡迎的糖果美食。 二、可可豆 巧克力的製造從可可豆開始,可可豆是巧克力的靈魂,沒有優良的可可豆,是絕對做不出優良的巧克力。 世界上頂級的巧克力,除了出自大師之手外,所選用的巧克力原料大多數皆來自,某些頂級的可可豆、可可豆產區、可可豆莊園,以確保巧克力原料穩定且優異過人的品質。 目前消費者常常被商人誤導,誤以為巧克力含量70%、80% 甚至90%就是高級的巧克力,殊不知可可豆跟咖啡豆一樣,是會因豆子種類、產區、風味、等級不同而有所差異。%代表的只是"含量",不代表"質量"。 不好的可可豆含量越高,說穿了只是品質、口味越差而已,不過當然有可能透過 手工巧克力師傅 的巧手,額外添加了許多的人工香料,掩蓋了原本不好的可可豆味道,再經過精美的包裝變身成好吃、高級的巧克力,就如同餿水油、地溝油一樣,經過精煉的手續,也能變身成『香豬油』。 同樣的可可粉也是一樣 , 可可粉是需要經過工廠清除雜質、烘烤、 碾碎、風選脫殼、磨漿(可可膏)、壓榨(可可脂)、制粉、可可餅細磨成粉(可可粉)....等工序精製而成 . 可可粉包裝上面註明的生產國家 , 只能說明是加工地 , 不能保證可可豆產區的來源 , 因為有些國家根本是不種植可可豆,所以消費者無法單憑生產工廠國家,來判斷可可粉風味的好壞. 若是講究可可粉等級、風味的消費者 , 應該進一步去了解,可可豆的原始產地或是可可豆種才能滿足消費者的要求. 好的食材是不需要經過太多的人工香料來加工。或許當我們在享用巧克力美食時,我們吃在嘴裡,心裡會踏實一點,身體負擔會少一點,健康也會多一點。 更多相關資訊 , 請上 Cacao Stella 可可之家 官網 http://www.criollo-cacao.com/
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